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Cómo elaborar el ajo negro

El ajo negro tiene muchas funciones tanto en el organismo como en el área culinaria, con este ingredientes no solo se pueden evitar muchos padecimientos sino también se pueden preparar deliciosas recetas que satisfacen hasta el paladar más exigente.

El ajo negro para adquirir su color, sabor y aroma característico requiere de un largo proceso que puede durar hasta 30 días en ejecutarse.  El ajo negro se puede realizar de forma casera; sin embargo se necesitan de algunos utensilios y algunas condiciones para  que éste pueda fermentarse de forma correcta.

Cómo hacer ajo negro en casa

Para realizar el ajo negro se debe poner una cabeza de ajo en un recipiente hermético en donde se pueda mantener controlada la temperatura y la humedad pues para que el ajo pueda ser fermentado tiene que estar a una temperatura de 40 grados centígrados.

Aquí puedes leer más sobre las propiedades del ajo

Se puede utilizar un hervidor eléctrico de arroz u otro electrodoméstico que pueda mantener a esa temperatura el ajo.

Ingredientes: Bulbos de ajo

Equipo: olla de metal con tapa ceñida.

Determine cuántas cabezas de ajo caben en su fermentador. A medida que el ajo envejece en el Proofer hay un notable aroma de ajo emitido. Cuanto mayor es el número de bulbos que envejeces, más intenso es el aroma. Una solución para reducir el olor del ajo es envolver la olla entera y la tapa completamente con papel de aluminio antes de colocarla en el Proofer. Sólo asegúrese de que la parte inferior de la olla esté completamente en contacto con la placa calefactora.

Preparar los bulbos de ajo: Si es necesario, cortar las raíces largas del bulbo. Si la piel externa del bulbo tiene suciedad, retire lo suficiente para dejar la piel limpia.

Nota: Intentar limpiar después de hacer el ajo negro es difícil porque cada diente interior se vuelve muy suave y puede romperse con el manejo. El ajo comprado en la mayoría de las tiendas de comestibles está listo para envolver con papel de aluminio. Selecciona bulbos frescos y firmes para obtener los mejores resultados.

Envuelva en papel de aluminio: Cubra cada cabeza de ajo con una hoja de papel de aluminio. Presione firmemente la lámina contra la cabeza para asegurar que esté completamente envuelta sin superficies expuestas. Si hay un desgarro en la lámina, use otra pieza para cubrir el desgarro.

Prepare el fermentador o Proofer: Coloque el fermentador en una superficie que tolere temperaturas de aproximadamente 60 °C. Las superficies de madera natural como el bloque de carnicero pueden expandirse y contraerse con las fluctuaciones del calor. Los mostradores de mármol, granito, baldosas de cerámica, hormigón o plástico compuesto (como la Fórmica) funcionan bien.

Retire la bandeja de agua y la rejilla de alambre de la parte inferior del fermentador. Coloque el bote que contiene los bulbos directamente en el centro del Proofer y sobre la superficie metálica en la base del Proofer. Cierre la tapa del Proofer.

Seleccione el modo de cocción lenta, sin bastidor ni bandeja de agua. Ajuste el Proofer a 60 °C y deje que permanezca encendido durante 3-4 semanas.

Revise el ajo: Después de 3 semanas, retire un bulbo de la olla y pele suavemente el aluminio. Usando un cuchillo pequeño, separe un diente y pélelo para ver el interior. Debe ser de color marrón oscuro o negro. Si la cabeza de ajo no está lo suficientemente oscura, vuelva a colocarla en el Proofer o fermentador y déjela que permanezca en el Proofer durante aproximadamente 1 semana más.

Almacenamiento: Para almacenar o conservar el ajo negro, los bulbos pueden ser separados en dientes individuales, con sus pieles, envueltos en bolsas de plástico herméticas y almacenados en el congelador durante al menos 1 año.

Qué es el ajo negro fermentado

Es un alimento rico en vitaminas , nutrientes y enzimas que pueden beneficiar en gran manera a la salud en general, contiene muchos nutrientes y se puede preparar en muchos platos, también se puede consumir entero en ayunas pues su sabor no es desagradable, además no deja un mal olor como el ajo convencional y tiene una textura diferente que se puede incluso disfrutar.

El ajo negro trae consigo increíbles beneficios y probablemente no sepas muchos de ellos.

El mayor productor de ajo en el mundo es China y el ajo negro se creó en algún país asiático, muchos de los habitantes asiático suelen consumir ajo negro continuamente y puede que ahí se encuentre el secreto de lo longeva que es su vida.

El ajo negro es considerado un súper alimento saludable que combate algunas enfermedades graves como el cáncer y además refuerza el sistema inmunitario evitando enfermedades virales como gripes, entre otros.

El ajo negro también ayuda a combatir y prevenir padecimientos mentales tales como la ansiedad, el estrés, la depresión y el Alzheimer.

Gracias a todos los beneficios anteriormente mencionado los especialistas recomiendan consumir diariamente un par de dientes de ajo negro crudo de preferencia en ayunas.

Además el ajo negro también sirve para promover la rápida y mejor regeneración de las células de la piel por lo que para tener una piel sana y firme es importante consumir continuamente ajo negro.

Proceso de fermentación del ajo negro

Este proceso es un poco largo y su evolución es evidente en el color que el ajo va adquiriendo.

Después de 10 días el ajo que aún no está completamente fermentado por lo tanto tiene un color amarillento que poco a poco se va oscureciendo hasta alcanzar un color más oscuro.

Después de unos 20 días el ajo ya tiene un color café bien oscuro y al finalizar los 30 días éste está completamente negro y listo para la última fase que es la de maduración , posterior a esto el ajo esta listo para ser cocinado, agregado a los platillos y finalmente consumido.

Esperamos que con esta información puedas adquirir o preparar tu ajo negro para mantener tu cuerpo saludable y todo con un buen funcionamiento.

 

 

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